焼き鳥　たれ（タレ）　レシピ　作り方：神戸商工会議所が提供する神戸発 企業・店舗情報発信サイト

焼き鳥　たれ（タレ）　レシピ　作り方

立ち上る煙と香ばしいタレの匂いに、思わず食欲がそそられる焼き鳥のタレ。

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　　　　　　　　　　〜皮の刺し方〜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〜つくねの刺し方〜


　　　

　　　　　　　　　　〜ねぎまの刺し方〜






ごく一般的なレシピ。

醤油　　　　　2/3カップ

味醂　　　　　1/2カップ

酒　　　　　　大匙2

砂糖　　　　　大匙2

★鍋に材料を入れ、2、3割り程度煮詰めてから使う。

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ある繁盛店の焼き鳥のたれ（タレ）のレシピ

醤油　　　　　　　1Ｌ

味醂　　　　　　　 1Ｌ

黄ザラ　　　　　　100ｇ

長ねぎ　　　　　　2本

ニンニク　　　　　4片

鷹のつめ　　　　　2本

1.鍋に長ねぎを炭火焼きしたものと他の材料を全部入れて加熱します。
（長ねぎを炭火焼きすると自然な甘味がでます）　　　　

2.沸騰してから弱火で2、3割り程度ツヤをだすために煮詰めます。

ちょっとサッパリ系のタレですが素材の味わいを強調できます。

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とり梅の焼き鳥のたれ（タレ）レシピ

盛田の溜（たまり）醤油　　　　　　　　5.4Ｌ

盛田の本醸造醤油　　　　　　　　5.4Ｌ

味醂　　　　　　　 　　　　　　　　　 800ｃｃ

黄ザラ　　　　　　　　　　　　　　　　3Ｋｇ

和三盆　　　　　　　　　　　　　　　　1Ｋｇ

水飴　　　　　　　　　　　　　　　　　500ｇ

日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　1Ｌ

出汁昆布　　　　　　　　　　　　　　　１枚

手羽先の素焼き　　　　　　　　　　　　5本

その他隠し味　　　　　　　　　　　　　少々

1.鍋に味醂、日本酒、を入れて加熱します。

2.煮立つ直前に手羽先の素焼きと黄ザラ、和三盆、水飴をいれます。
沸騰したら弱火にして焦がさないように鍋底をたえず木杓子でかき混ぜてとろみがつくまで煮詰めます。

3.醤油と出汁昆布を入れて強火にし、沸騰したら出汁昆布を引き上げ弱火で1時間程度煮詰めます。
照りと艶を出します。
吹きこぼれに注意します。

4.キッチンペーパーで濃します。

とり梅のたれ（タレ）です。

今すぐにでも焼き鳥屋を始められる自慢のタレ（たれ）です。　


焼き鳥のタレのポイント。

○　コクの出し方。（例、鶏がらスープをブレンド）

○　醤油のえぐ味のとり方。

○　濃度の程度。（焼き鳥にからみ加減。例、ご飯のねばりを利用）

○　糖分の選択　（例、三温糖、水飴）

○　その他隠し味。

問題は、コクと後口のさっぱり感です。

お試し下さい。

お役に立てれば幸いです。